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远洋渔业渔获分拣保鲜技师（中级）考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（10题，每题1分）

1.远洋渔获分拣的核心原则是______与品质分级。

2.冰藏法常用的冰为______冰。

3.死鱼分拣时需优先标注______。

4.冻藏渔获温度应控制在______℃以下。

5.需剔除的异常渔获包括变质、畸形和______。

6.渔获保鲜“三温”指渔获温度、环境温度和______温度。

7.渔获分级依据通常为品种、大小和______。

8.气调保鲜混合气体含CO?、O?和______。

9.分拣后需记录品种、数量和______结果。

10.解冻渔获应避免用______水。

二、单项选择题（10题，每题2分）

1.最常用的渔获分拣工具是？

A.塑料筐B.金属网箱C.木质托盘D.陶瓷盆

2.冰藏冰渔比例一般为？

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

3.属于低温保鲜的是？

A.冻藏B.盐渍C.干制D.烟熏

4.渔获有异味应判定为？

A.一级品B.二级品C.不合格品D.待复检

5.冷藏集装箱运输温度为？

A.0~4℃B.-18~-22℃C.-10~-15℃D.5~10℃

6.不宜长期冰藏的渔获是？

A.鳕鱼B.金枪鱼C.三文鱼D.虾类

7.渔获分级“规格”指？

A.个体大小B.新鲜度C.包装重量D.产地

8.CO?在气调保鲜中的作用是？

A.提供氧气B.杀菌C.抑制微生物D.保水

9.渔获体