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中式烹调师高级《烹饪成本控制》实操考核试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题有唯一正确的选项，请将正确选项的字母填在括号内）

1.在烹饪成本核算中，某道菜所消耗的主要食材（如主料）的成本通常被称为（）。

A.固定成本

B.变动成本

C.半变动成本

D.间接成本

2.编制标准菜谱时，对菜品的份量、用料、加工方法、烹饪时间等进行的明确规定，其主要目的是（）。

A.提高菜品口味

B.方便员工操作

C.确保菜品质量和成本核算的准确性

D.增加菜品的观赏性

3.计算某道菜的单位成本，通常需要将菜品的总成本除以（）。

A.餐厅的总营收

B.该菜品的总份数或产量

C.加工该菜品所需的总工时

D.采购该菜品的总次数

4.在餐饮采购环节，选择供应商时，除了价格因素外，还应重点考虑（）。

A.供应商的地理位置是否最近

B.供应商的信誉度、供货稳定性和食材质量

C.供应商是否提供送货上门服务

D.供应商的员工数量是否较多

5.厨房中常见的食材损耗类型不包括（）。

A.食材在储存过程中因变质而产生的损耗

B.因加工