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2026年学校食堂食品安全管理制度

第一章总则与目标定位

1.1制度宗旨

2026年学校食堂食品安全管理制度以零事故、零隐患、零浪费为核心目标，通过全过程数字化追溯、风险前置管控、责任到人、培训到岗、考核到日，确保在校师生每日摄入的每一克食品均可查证、可控、可追溯，最大限度降低食源性疾病发生率，打造校园餐饮安全新标杆。

1.2适用范围

本制度适用于本校范围内所有自营食堂、委托经营档口、临时供餐点、校外配餐入校车辆及流动售卖车；凡进入校园的食品、食品添加剂、食品相关产品、饮用水、洗消化学品均受本制度约束。

1.3管理原则

1.预防为主：将风险识别节点前移至采购计划阶段。

2.科学评估：引入HACCP与ISO22000双体系融合评估模型。

3.全员参与：校长为第一责任人，食堂经理为直接责任人，一线员工为岗位责任人，学生膳食委员会为监督责任人。

4.数据驱动：所有关键控制点（CCP）数据实时上传市级校园食安云平台，异常自动预警。

5.持续改进：每月召开PDCA循环评审会，重大隐患48小时内完成整改复核。

第二章组织架构与岗位职责

2.1食安领导小组

职务

姓名（例）

主要职责

组长

校长

统筹资源、签发文件、对外协调

副组长

分管副校长

日常决策、突发事件指挥

执行组长

后勤主任

制度落地、预算审批、供应商准入

成员

食堂经理/校医/家委会代表/学生代表

专业评估、健康教育、