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月子中心膳食厨房运营师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.月子餐的核心原则是______、均衡营养、循序渐进。

2.厨房从业人员每年需进行______次健康体检。

3.产后第一周（排恶露期）膳食应侧重______、利水消肿。

4.新生儿禁用的调味品是______。

5.厨房刀具需做到______，避免交叉污染。

6.月子餐中补铁的优质食材是______（举1例）。

7.厨房厨余垃圾需______处理，避免滋生细菌。

8.产后第二周（修复期）可适当增加______，促进伤口愈合。

9.夏季厨房操作间温度应控制在______℃以下。

10.月子餐需避免的易过敏食材是______（举1例）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.产后第一周应避免的食材是？

A.红糖B.猪肝C.当归D.小米

2.厨房从业人员健康证有效期为？

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.哺乳期优质蛋白质来源不包括？

A.鲫鱼B.豆腐C.肥肉D.鸡蛋

4.厨房生熟分开不涉及以下哪项？

A.刀具B.砧板C.抹布D.冰箱层架

5.新生儿每日需水量约为每公斤体重？

A.100-150mlB.150-200mlC.200-250mlD.250-300ml

6.月子餐第三周（进补期）侧重？

A.排恶露B.修复伤口C.催乳补虚D.控制体重

7.厨房消毒首选方法是？

A.化学消毒B.热力消毒C.紫