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2026年烹饪技能高级别选拔试题

一、单选题（共10题，每题5分，共50分）

1.中国八大菜系中，擅长使用浓油赤酱、咸甜适口的菜系是？

A.川菜

B.苏菜

C.浙菜

D.闽菜

2.制作北京烤鸭时，选用鸭种的最佳标准是？

A.体型越大越好

B.体型适中，肉质紧实

C.鸭颈要长，便于穿挂

D.鸭毛颜色越白越好

3.法式烹饪中，用于制作鹅肝酱的鹅种，其饲养周期通常为？

A.3个月

B.6个月

C.9-12个月

D.1年以上

4.川菜中“麻婆豆腐”的“麻”味主要来自？

A.花椒

B.生姜

C.大蒜

D.辣椒

5.制作日式寿司时，选用醋饭的最佳比例是？

A.米饭：米醋=1:1

B.米饭：米醋=2:1

C.米饭：米醋=1:2

D.米饭：米醋=3:1

6.意大利面食中，用于制作“意式肉酱面”的番茄酱，最佳选用？

A.新鲜番茄熬制

B.罐头番茄膏

C.番茄粉调制

D.番茄酱块

7.粤菜中“白切鸡”的关键步骤是？

A.先焯水后焖煮

B.先焖煮后焯水

C.直接水煮

D.先油炸后水煮

8.西班牙海鲜饭中，用于增加米香的最佳调料是？

A.番红花

B.肉桂

C.芥末

D.葱油

9.制作法式鹅肝酱时，鹅肝脂肪率的标准要求为？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%