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食品机械润滑卫生安全管理规范

第一章总则

一、编制目的

为全面防控食品生产过程中机械润滑介质带来的食品安全污染风险，规范全厂区所有食品加工相关机械设备的润滑选型、作业、维护全流程管理，明确各岗位人员的润滑卫生安全职责，从源头杜绝非食品级润滑介质接触食品接触面、混入最终产品的隐患，保障生产出的食品符合国家食品安全强制标准要求，特制定本规范。本规范所有条款均匹配食品生产企业实际运营场景，可直接落地执行，无需额外调整框架结构。

二、适用范围

本规范适用于所有已取得食品生产许可证的企业，覆盖饮料加工、乳制品生产、肉制品屠宰加工、烘焙食品生产、休闲食品制造、调味品生产等全品类食品生产场景下的所有生产类机械设备，包括输送设备、灌装设备、搅拌设备、挤压设备、杀菌设备、包装设备的滑动轴承、滚动轴承、传动链条、齿轮箱、导轨等所有需要润滑的部件。食品生产配套的仓储运输设备、动力辅助设备的润滑管理，可参照本规范相关条款执行。

三、基本管理原则

本规范执行全程遵循三项核心原则，第一是全链条溯源原则，所有润滑相关物料从采购入库到最终废弃的全流程信息全部可查，出现任何异常可在24小时内完成全链路溯源定位；第二是零交叉污染原则，食品级润滑介质与普通工业级润滑介质全程物理隔离，工具、存放区域、使用场景完全分开，不存在任何混用的可能性；第三是合规性优先原则，所有润滑相关操作必须优先满足国家食品安全相关法规要求，不