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月子餐餐食分装灭菌技师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.月子餐分装前干热灭菌温度一般为____℃，时间1-2小时。

2.食品接触材料需符合国家强制标准____。

3.分装操作人员需佩戴____手套，避免直接接触食品。

4.高压蒸汽灭菌压力通常为____MPa，温度121℃。

5.月子餐分装车间洁净度需达到____级。

6.灭菌后食品需在____环境下冷却，防二次污染。

7.产后1周宜增加____摄入，促进恶露排出。

8.分装餐食需标注____、保质期、储存条件。

9.进入车间前需进行____，含换鞋、更衣、洗手消毒。

10.湿热灭菌原理是高温水蒸气使微生物____变性凝固。

填空题答案

1.160-170

2.GB4806

3.一次性食品级

4.0.1

5.万

6.洁净

7.红糖

8.生产日期

9.二次更衣

10.蛋白质

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.属于湿热灭菌的是（）

A.干热灭菌B.高压蒸汽灭菌C.紫外线灭菌D.环氧乙烷灭菌

2.分装车间卫生需符合（）

A.GB14881B.GB2760C.GB7718D.无特殊要求

3.手部消毒常用（）

A.84消毒液B.75%酒精C.来苏水D.过氧乙酸

4.产后补铁适宜食材（）

A.白菜B.猪肝C.冬瓜D.黄瓜

5.不适合接触月子餐的容器（）

A.食品级塑料盒B.玻璃罐C.普通塑料袋D.陶瓷碗

6.