外源β-葡萄糖苷酶对乌龙茶制茶品质的影响：从理论到实践.docx

外源β-葡萄糖苷酶对乌龙茶制茶品质的影响：从理论到实践

一、引言

1.1研究背景

茶，作为全球备受欢迎的饮料之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。依据加工特点，茶叶可分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶和白茶六大类。其中，乌龙茶是一种半发酵茶，综合了绿茶与红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的甜醇，品尝后齿颊留香，回味甘鲜，深受消费者的喜爱。预计到2025年，全球茶叶市场价值将超过3180亿美元，乌龙茶在其中占据着重要的市场份额。

乌龙茶主要产于福建、广东和台湾三省，其中福建乌龙茶产量占全国乌龙茶的80.71%，出口约占全国的70%-80%，主销日本、东南亚和欧美等地。其制作过程较