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2026年食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分）

1.2026年食品安全监管的核心依据《食品安全法》中，对于食品生产经营者的首要责任界定是（）。

A.追溯责任

B.首责责任制

C.主体责任

D.连带责任

2.在食品微生物学中，水分活度（Aw）是控制微生物生长的关键指标。一般认为，大多数致病菌停止生长的最低水分活度界限是（）。

A.0.90

B.0.85

C.0.80

D.0.60

3.下列关于食品中黄曲霉毒素B1的描述，错误的是（）。

A.具有极强的毒性和致癌性

B.主要污染粮油及其制品

C.耐热性强，一般的烹调加工温度不能将其破坏

D.在碱性环境下极其稳定，不易分解

4.HACCP体系中的“关键控制点”（CCP）是指（）。

A.任何能产生生物、化学或物理危害的步骤

B.可以进行控制，并能防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的步骤

C.危害分析的关键步骤

D.卫生标准操作程序（SSOP）中的关键点

5.食品添加剂使用标准（GB2760）中，对于同一功能的食品添加剂（如着色剂）在混合使用时，对其使用量的要求是（）。

A.可以随意叠加

B.每种添加剂不得超过最大使用量

C.混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

D.只要总量不超过最大使用量即可

6.食品生产企业在采购原料时，必须查验供货者的