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餐饮后厨主管岗位厨房成本控制与预算管理

考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

加工中产生的合理损耗记录食材发出到生产环节的信息运用价值工程方法控制厨房成本其核心思想是在保证质量的前提下尽可能降低成本尽可能减少人工投入使用更廉价的食材替减少厨房设备投资下列哪项不属于厨房能耗成本的主要构成部分水电费燃气费空调费员工交通补

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.在厨房成本构成中，通常被认为是最主要、最可控的成本是？

A.人工成本

B.食材成本

C.能耗成本

D.租金成本

2.标准成本法的主要目的是？

房运营中可能出现的成本上升压力试卷答案一单项选择题解析食材成本通常占据厨房总成本的很大比例有时甚至超过且后厨对其有较强的控制能力是成本控制的重点解析标准成本法通过设定预定的成本标准为实际发生的成本提供了一个比较的基准从而发现差异并行分析是成

A.准确核算历史成本

B.为成本控制提供基准