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2026年《中式面点师》考试模拟题含参考答案

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）

1.中式面点工艺中，制作家常饺子、手擀面成品的冷水面团，通常选用的面粉种类是（）

A.低筋小麦粉B.中筋小麦粉C.高筋小麦粉D.糕点专用低筋粉

2.淀粉发生糊化的适宜温度范围是（）

A.30℃~40℃B.45℃~50℃C.55℃~75℃D.80℃~90℃

3.根据我国《食品安全法》规定，食品生产经营人员健康检查的频率要求是（）

A.每半年1次B.每年1次C.每两年1次D.每三年1次

4.某中式面点成品的原料成本为18元，计划销售毛利率为40%，该成品的售价应为（）

A.25.2元B.27元C.30元D.32元

5.广式虾饺的澄粉面皮烫制后，需要趁热揉制，主要目的是（）

A.降低面团温度B.让淀粉充分糊化，增加面团韧性C.排出面团空气D.增加面团筋度

6.制作高粱米粉面制品时，高粱粉需要过筛去除硬杂质，通常选用的筛网目数是（）

A.40目B.60目C.80目D.120目

7.未开袋的商用植脂奶油，常规储存条件是（）

A.0℃~4℃冷藏B.-5℃~-10℃冷冻C.-18℃以下冷冻D.常温避光储存

8.中式层酥类面点中，水油皮的基本原料组合是（）

A.面粉、水、油脂B