酶活性检测技术研究进展.pptx

会计学1酶分析(fēnxī)技术第一页，共33页。第1页

酶的认识(rènshi)酶的特性(tèxìng)高效性专一性合适的温度，PH人类乙二醛酶I的带状图，其催化锌离子显示两个紫色的球体抑制剂，S-己基谷胱甘肽，则体现为一种空间填充模型(móxíng)，填充两个活性部位。绿色，红色，蓝色和黄色的球体，分别相应于碳，氧，氮和硫原子第2页/共32页第二页，共33页。第2页

酶的应用(yìngyòng)1.酶在水果(shuǐguǒ)加工中的应用制作柑橘(gānjú)罐头时，用（半）纤维素酶、果胶酶，从柑橘(gānjú)瓣上除去囊衣用柚苷酶处理橘汁能够除去有苦味的柚苷果胶酶在果汁