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2026年中式烹调师(技师)考试题库含答案.docx

2026年中式烹调师(技师)考试题库含答案.docx

    2026年中式烹调师(技师)考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

    1.传统“九转大肠”在预熟处理时采用的方法是（）

    A.油炸??B.焯水??C.红卤??D.汽蒸

    答案：B

    2.制作“清汤”时，汤面若出现“翻花”现象，说明（）

    A.火力过大??B.血水未除尽??C.蛋白质已充分变性??D.胶原不足

    答案：A

    3.下列味型中，属于“咸鲜微辣、葱姜蒜香突出”的是（）

    A.鱼香??B.家常??C.麻辣??D.胡辣

    答案：B

    4.对“滑炒”技法描述正确的是（）

    A.原料需提前拍粉??B.油温控

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