2026年《中级西式面点师》考试练习题(含参考答案).docxVIP

2026年《中级西式面点师》考试练习题(含参考答案)

一、单项选择题（共30小题，每小题1分，满分30分）

1.制作戚风蛋糕时，适合选用的面粉类型是（）

A.高筋小麦粉B.低筋小麦粉C.中筋小麦粉D.全麦小麦粉

2.活性干酵母进行甜面团发酵时，最适宜的环境温度范围为（）

A.10℃~20℃B.28℃~38℃C.40℃~50℃D.55℃~65℃

3.天然动物黄油的熔点范围约为（），该温度范围保证黄油在室温下有合适的硬度，入口可融化带来良好口感

A.20℃~25℃B.28℃~35℃C.38℃~42℃D.45℃~50℃

4.泡芙制作过程中，烫面工序的核心目的是（）

A.杀灭面粉中的微生物B.让面粉中的淀粉充分糊化C.蒸发多余水分降低面糊湿度D.让油脂充分融化混合均匀

5.根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），含铝泡打粉在焙烤食品中的铝残留量不得超过（）mg/kg

A.100B.200C.300D.500

6.制作慕斯蛋糕时，每1000g淡奶油制作慕斯馅，合理的吉利丁粉添加量范围是（）

A.2g~5gB.8g~15gC.20g~25gD.30g~35g

7.清酥类点心制作过程中，要求包裹在面团中