2026年《中级中式烹调师》考试复习题(附参考答案).docxVIP

2026年《中级中式烹调师》考试复习题(附参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中式烹调师国家职业技能标准（2022年版）》，累计从事本职业工作满（）年，可直接申报中级中式烹调师（四级）职业技能等级认定。

A.2B.4C.6D.8

2.下列维生素中，属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B12

3.中式烹调中，七成热的油温对应的温度范围约为（）

A.120℃~150℃B.180℃~210℃C.220℃~250℃D.260℃以上

4.下列基本味中，能够起到调和百味、缓和辛辣刺激、丰富菜品口感层次作用的是（）

A.咸味B.甜味C.鲜味D.酸味

5.刀工加工蓑衣形花刀时，正面斜刀剞的深度应为原料厚度的（）

A.1/2B.2/3C.3/4D.1/3

6.整料出骨加工整鸡时，下第一刀开口的标准位置是（）

A.颈部刀口B.背部刀口C.胸部刀口D.腹部刀口

7.下列菜品中，属于淮扬菜代表菜品的是（）

A.松鼠鳜鱼B.大煮干丝C.麻婆豆腐D.葱烧海参

8.生四季豆引发食物中毒的主要有毒成分是（）

A.皂素B.龙葵素C.秋水仙碱D.氰苷

9.某菜品总成本为16元，成本毛利率为80%，该菜品售价应为（