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2026年烹饪技艺基础初级厨师证考试模拟卷

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.中国烹饪四大菜系中，以酸辣、香醇、色泽油润著称的是？

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.湘菜

2.烹饪中常用的“焯水”技法，其主要目的是？

A.去除异味

B.稳定菜品温度

C.增加菜品营养

D.使食材更软烂

3.蒸鱼的适用食材中，以下哪种最常见？

A.羊肉

B.鱼类

C.豆腐

D.牛肉

4.烹饪中常用的“勾芡”技法，其主要作用是？

A.增加菜品颜色

B.提升菜品口感

C.缩短烹饪时间

D.去除食材腥味

5.以下哪种调料属于复合调味料？

A.酱油

B.花椒

C.五香粉

D.食醋

6.炒菜时，锅体温度应控制在多少度最为适宜？

A.低温

B.中温

C.高温

D.微温

7.中国传统宴席中，通常先上的菜品是？

A.主菜

B.凉菜

C.汤菜

D.甜品

8.以下哪种烹饪方法适合处理海鲜食材？

A.炖煮

B.煎炸

C.烤制

D.熬制

9.腌制肉类时，常用的天然腌料是？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.料酒

10.中国传统点心中，以下哪种属于江南地区特色？

A.烧麦

B.饺子

C.肉包

D.粽子

11.烹饪中常用的“过油”技法，其主要目的是？

A.去除食材水分