2025-2026学年揭阳手冲咖啡教学设计实用版.pdfVIP

2025-2026学年揭阳手冲咖啡教学设计

一、教学内容分析

工夫茶文化熏陶对细腻水流有天五教学过程设计课程导入分钟活动设计情境创设播放揭阳本地咖啡师手冲技艺纪录片片段展示滤杯水流动态与茶汤色泽变化提问互动上节课烘焙度如何影响酸质水温与在手冲中分别凸显哪些风味目标揭示今日通过器具参数解构流速实验风味轮

1.本节课的主要教学内容。本章节选自《揭阳咖啡技艺基础》第四章“手冲

咖啡的精细化操作”，核心内容涵盖手冲咖啡器具的系统认知（滤杯结构、滤纸特

性、手冲壶控水设计）、研磨参数的量化调控（粒径分布与萃取效率的关联性）、

水温与水流的动态平衡（不同流速对酸质、甜感的塑造）、萃取时间的科学阈值设

定、风味轮在手冲咖啡品鉴中的实践应用。

2.教学内容与学生已有知识的联系。学生在前期课程中已掌握咖啡豆品种特

性（如阿拉比卡与罗布斯塔的风味差异）及烘焙度对风味物质的影响规律，本节课

将抽象的风味理论转化为可操作的技术参数，同时关联揭阳本地“工夫茶”器具审

美与手冲咖啡的共通性（如水流控制的细腻度要求），帮助学生构建从“风味认知”

到“技艺实践”再到“地域特色融合”的立体知识网络。

二、核心素养目标

三环节掌握手冲量化调控逻辑新知探究分钟环节一概念建构分钟教师精