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餐饮行业炉灶岗烹饪技能与口味调控考核指南.pdf

餐饮行业炉灶岗烹饪技能与口味调控考核指南.pdf

    餐饮行业炉灶岗烹饪技能与口味调控考核

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    干水分备用注意火候和时间保持豆腐形态完整进行煸炒处理锅中放适量食用油烧至五成热下入猪肉末煸炒至变色加入郫县豆瓣酱用中小火持续煸炒出红油和味然后加入蒜末姜末继续煸炒出味调制并勾芡加入适量温水约毫升搅拌均匀后根据标准口味要求加入适量盐少许生抽和

    一、技能操作：制作麻婆豆腐

    1.根据要求准备并处理以下食材：选用新鲜嫩豆腐一盒（约500克），猪肉

    末50克，郫县豆瓣酱20克，蒜末、姜末各

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