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2026年《中级西式面点师》考试练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.我国现行国家标准《小麦粉》（GB/T1355-2021）规定，高筋小麦粉的湿面筋含量要求为（）

A.≥25%B.≥30%C.≥35%D.≥40%

2.西式面点中常用的淡奶油，脂肪含量一般要求达到（）才能正常打发

A.10%以上B.20%以上C.30%以上D.45%以上

3.面包面团发酵过程中，酵母菌的最适生长繁殖温度为（）

A.10~18℃B.28~32℃C.35~38℃D.40~45℃

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，西式面点裱花专间的室内温度应不高于（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

5.蔗糖在西式面点中的作用不包括以下哪项（）

A.增加成品甜度B.改善成品色泽C.增强面筋筋力D.延长成品保质期

6.以下哪种原料属于天然乳化剂，常用于改善戚风蛋糕的组织稳定性（）

A.塔塔粉B.泡打粉C.蛋黄D.小苏打

7.清酥类产品制作过程中，用于形成分层结构的核心原料是（）

A.面粉B.油脂C.糖D.水

8.制作常规戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳硬度要求为（）

A.湿性发泡B.中性发泡C.干性发泡D.棉花状发泡

9.小麦粉常温储存过程中最常见的微生物污染问题是（