第37讲 传统发酵技术和发酵工程及其应用（复习课件）高考生物一轮复习.pptxVIP

第37讲传统发酵技术和发酵工程及其应用讲师：xxx高考一轮复习

01考情解码·考点定标智能导览·极速定位02体系构建·思维领航03考点突破·考向探究04真题感知·命题洞见考点一传统发酵技术的应用知识点1发酵与传统发酵技术知识点2传统发酵食品的制作考向1传统发酵技术的应用考点二发酵工程及其应用知识点1发酵工程的基本环节知识点2发酵工程的应用05学以致用·能力提升长句作答类 考向1发酵工程的基本环节

01考情解码·考点定标

考情解码·考点定标考情分析1．从命题题型和内容上看，该部分内容在选择题和非选择题中均有考查，在高考中是必考内容。2．命题趋势（1）选择题：果酒与果醋的制作原理、泡菜中亚硝酸盐的检测、发酵工程的基本环节及应用。（2）综合题：常以实验装置图、发酵流程示意图为载体，考查学生的实验操作能力和知识迁移能力。3.易错点与难点（1）误认为果酒发酵全程需氧，或果醋发酵无需氧气。（2）亚硝酸盐含量变化规律记忆不清：发酵初期、中期、后期亚硝酸盐含量变化趋势及原因。（3）发酵工程流程遗漏环节：忽略菌种选育或产物分离提纯的重要性。复习目标1.发酵条件的动态调控：如氧气供应在不同发酵阶段的变化（果酒前期需氧后期厌氧）。2.实验设计与变量分析：如何设置对照组、控制单一变量进行发酵实验。3.发酵工程中的参数控制：如何通过pH、温度、溶解氧的调节优化发酵效率