零食行业系列研究（一）：新鲜零食突围价格战，鲜制短保开启新周期.pptxVIP

n供应链建设：通常采用“中央厨房+冷链”的配置。新鲜零食的损耗控制，是盈利的关键。行业标杆门店中，近一半的SKU保质期在5天以内，部分现制产品甚至需日清。这不仅是技术挑战，更是对供应链响应速度的极限考验。生产端，企业一般采用中央厨房+区域工厂的模式，采用“一地建厂，服务一片”的区域化布局，这解决了短保食品在跨区域扩张中最棘手的标准化与食安风险问题。物流端，冷链日配+短半径成为高效模式，这种对“鲜度”的极致追求，构成了与长保零食最根本的区隔。

n机遇与挑战并存，400-800亿元是新鲜零食较为合理的空间。据头豹研究院数据，2020-2025年我国新鲜零食市场规模从不足5