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2026年《中式面点师》考试模拟练习题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.中式面点师职业道德的核心规范要求是（）

A.追求利润最大化B.遵守法律法规，诚实守信，服务群众C.只保证成品口味即可D.降低成本优先

2.中式面点加工中常用的富强粉，按面筋含量划分属于（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.特高筋面粉

3.热水面团调制过程中，适宜的水温范围是（）

A.30℃以下B.30℃-50℃C.60℃以上D.100℃以上

4.根据我国《食品安全法》相关要求，接触直接入口食品的从业人员健康证明的有效期限是（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

5.广式早茶的水晶虾饺，蒸制的适宜时间一般控制在（）

A.3-5分钟B.8-10分钟C.15-20分钟D.25分钟以上

6.广式月饼饼皮常用的天然着色甜味原料是（）

A.红曲米B.转化糖浆C.枧水D.焦糖色素

7.某中式面点产品的原料成本为8元，行业约定销售毛利率为60%，按照毛利率法计算该产品的售价应为（）

A.12.8元B.14元C.20元D.18元

8.酥皮面点中，水油面的核心作用是（）

A.形成酥层B.增加香味C.作为外皮包裹干油酥，固定成型D.调节成品颜色

9.北方抻面调制面坯时，加入（