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2026年《中式面点师》考试模拟练习题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中式面点师国家职业技能标准（2019年版）》，累计从事本职业或相关职业工作满（）年，可直接申报四级（中级）中式面点师。

A2B3C4D5

2.中式面点制作中，水调面团的核心分类依据是（）的不同，分为冷水面团、温水面团、沸水面团三种。

A加水量B水温C面粉种类D调制手法

3.下列常用油脂中，中式面点起酥效果最好的是（）。

A花生油B起酥油C猪油D黄油

4.薄脆类油炸面点的炸制适宜油温是（）。

A100~120℃B130~150℃C160~180℃D190~210℃

5.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是（）。

A泡打粉B小苏打C酵母D臭粉

6.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A培训合格证B健康证明C职业资格证D生产许可证

7.中式甜包醒发的适宜相对湿度是（）。

A50%~60%B65%~75%C75%~85%D85%~95%

8.澄粉面坯的主要原料是（）。

A小麦面粉B小麦淀粉C玉米淀粉D绿豆淀粉

9.制作广式月饼饼皮最常用的油脂是（）。

A花生油B猪油C牛油D棕榈