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2026年烹饪技术中级等级考试理论模拟题

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.中国八大菜系中，以酸辣为主要风味特点的菜系是？

A.川菜

B.鲁菜

C.淮扬菜

D.粤菜

2.烹饪中常用的“爆”法，其主要特点不包括？

A.时间短

B.水温高

C.用油少

D.用火猛

3.下列哪种食材属于干货类？

A.鲜香菇

B.海带

C.黑木耳

D.海参

4.菜肴调味中，“提鲜”的主要作用是什么？

A.增加咸度

B.提升鲜味

C.增加甜度

D.调整酸度

5.制作“佛跳墙”时，以下哪种食材是必需的？

A.鸡肉

B.猪肉

C.鲍鱼

D.豆腐

6.炒菜时，锅体温度应达到哪个阶段加入主料？

A.微热

B.中温

C.高温

D.熄火

7.以下哪种调料属于复合调味料？

A.酱油

B.米醋

C.辣椒酱

D.盐

8.鲜鱼处理时，去鳞的正确方法是？

A.用刀纵向刮除

B.用手横向撕除

C.用开水烫除

D.用钳子夹除

9.烤制肉类时，以下哪种方法能较好地保持肉质多汁？

A.先煎后烤

B.立即上桌

C.保持低温

D.高温快烤

10.中国传统烹饪中，“火候”的核心是指？

A.水温控制

B.用油量

C.烹饪时间

D.火力强度

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