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最新中中式烹调师考试题库及答案.docx

最新中中式烹调师考试题库及答案.docx

    最新中中式烹调师考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“九转大肠”时，大肠初加工最关键的步骤是（）

    A.用面粉反复搓洗B.用料酒浸泡C.用碱水焯烫D.用冰水激脆

    答案：A

    2.下列味型中，属于川菜“怪味”基本味型组合的是（）

    A.麻辣咸鲜香B.咸鲜酸甜辣麻香C.咸鲜糖醋D.酸辣咸鲜

    答案：B

    3.制作“松鼠鳜鱼”时，鱼肉剞花刀的深度以切断鱼皮为准，刀距一般为（）

    A.0.2cmB.0.5cmC.0.8cmD.1.0cm

    答案：B

    4.传统“佛

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