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2026中式烹调师初级考题及模拟考试试题含答案.docx

2026中式烹调师初级考题及模拟考试试题含答案.docx

    2026中式烹调师初级考题及模拟考试试题含答案

    1.单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.1下列哪种原料最适合用于“滑油”工艺？（）

    A.牛里脊B.猪五花C.鸡腿肉D.带皮鸭胸

    答案：A

    1.2制作“九转大肠”时，传统预熟方法是（）

    A.焯水B.走油C.红卤D.清蒸

    答案：B

    1.3下列味型中，属于川菜“怪味”基本味的是（）

    A.香辣B.酸辣C.麻辣D.咸甜酸辣麻鲜香

    答案：D

    1.4油温“五六成热”时，油面状态为（）

    A.微动B.平静C.大量青烟D.油面翻动、微有青烟

    答

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