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创新餐饮品牌从0到1孵化先要单店打造标杆社交打卡门店

2019年，一个深圳的餐饮创业者找到我们，手里只有一个想法：“我想做一个怀旧茶餐厅，就是小时候那种冰室的感觉。”没有团队、没有供应链、没有门店，甚至连品牌名都是临时想的。

当时我问了他一个问题：“如果深圳只有一个人会来你这儿吃饭，你希望那个人是谁？”

他说：“一个20多岁的女生，她进来会拍照、会发朋友圈、会带朋友再来。”

我说：“好，那我们就奔着这个目标，做一家‘她非来不可、非拍不可’的店。”

两年后，这家店叫肥韬茶餐厅——深圳热门榜NO.1，2年估值30亿，从0到1，单店模型跑通后迅速复制。

很多人问我：你们是怎么把一个新品牌从一张白纸做成排队王的？

今天我就把这个过程的底层逻辑拆开，分五个阶段讲清楚：创新餐饮品牌从0到1，如何把第一家店打造成标杆社交打卡门店。

阶段一：先定“情绪生态位”，而不是先想“卖什么菜”

绝大多数新品牌起步时的误区：先定菜单、再找设计、再想怎么宣传。结果做出来的店，和隔壁老王没什么区别。

我们的做法是反过来：先定“顾客来你这儿，会获得什么情绪”。

肥韬的案例很典型。当时市场上茶餐厅很多，但要么是“港式老字号”那种老派感，要么是“茶餐厅+酒吧”那种杂交感。我们选了一个很窄但很准的情绪切口：“90年代怀旧冰室的快乐”——不是伤感怀旧，是那种“小时候去冰室吃个菠萝油、喝杯丝袜奶茶”的轻松、温暖、有点好玩的情