中式面点师（包饺子专项）考核试题及详细答案.docx

中式面点师（包饺子专项）考核试题及详细答案

考核适用：中式面点师初级/中级技能考核、学徒上岗考核、职业培训结业考试

考核总分100分

考核时长：60分钟

考核说明：试题分为理论知识、实操技能、问题纠错三部分，贴合日常面点制作实操场景，无偏题、怪题，重点考核岗位实用技能与基础常识。

第一部分理论填空题（每空2分，共20分）

1、包饺子常用的中筋面粉，蛋白质含量一般在_________之间，适合制作水饺、蒸饺。

2、冷水和面制作水饺皮，面团特点是_________、韧性强、不易破皮，适合水煮。

3、饺子馅调制的核心原则是_________、主次分明、口味适中、不出水、不结块。

4、鲜肉饺子打水