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门店排烟不畅热气积聚应急防范措施

我在餐饮门店运维管理岗位干了快十五年，大大小小的安全问题见了不少，其中最容易被忽视、又最容易出问题的，就是排烟不畅导致热气积聚这件事。别觉得这就是夏天有点闷的小事，我见过轻的整店客人嫌闷热走光，半天生意泡汤，员工中暑晕倒送医；重的高温让燃气管道密封圈变形泄漏，差点引发安全事故，整个店停业整顿好几个月，老板辛辛苦苦攒的家底赔了大半。其实不光是餐饮门店，像有烫染区的美容美发店、有烘干部的洗车店、甚至是做烘焙的蛋糕门店，只要有加热工序、需要排烟的地方，都可能遇到这个问题。今天我就把这些年实操攒下来的经验整理出来，从日常防范到应急处置再到长效整改，全给大家说透，真不是什么高大上的理论，都是踩过坑攒出来的实在法子。

1事前日常防范：从根源减少排烟不畅热气积聚的风险

很多人觉得“应急”就是出事了再救援，其实最好的应急就是不让险情发生，把隐患掐在萌芽里，才是最有效的防范。我这些年要求所有负责的门店，都把日常排查放在第一位，主要做好三方面工作：

1.1定期做好排烟系统的维护排查，疏通堵点

排烟系统用久了，肯定会积油污堵管道，很多门店的习惯就是用得转就不碰，等完全排不出烟了才想到修，这个时候热气早就积得差不多了，很容易出事。我给不同类型的门店定了不同的清理标准：做川湘菜、烧烤这类爆炒油烟大的门店，排烟滤网必须每周清理一次，哪怕看起来不脏也要拆下来冲干净，半个月请