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初级中式烹调师官方技能考试题目及答案.docx

初级中式烹调师官方技能考试题目及答案.docx

    初级中式烹调师官方技能考试题目及答案

    姓名：__________考号：__________

    一、单选题(共10题)

    1.中式烹调中，炒菜时油温通常控制在多少度最适宜？()

    A.60-70℃

    B.80-90℃

    C.100-120℃

    D.130-140℃

    2.在制作红烧肉时，以下哪种调味品不能放入红烧肉的汤中？()

    A.酱油

    B.糖

    C.料酒

    D.醋

    3.蒸鱼时，为什么要在鱼身上划几刀？()

    A.为了美观

    B.为了方便入味

    C.为了使鱼更快熟透

    D.为了让鱼更容易蒸熟

    4.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例通常是多少？()

    A.

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