2026年中式烹调师(初级)考试历年真题(附带答案).docxVIP

2026年中式烹调师(初级)考试历年真题(附带答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.制作“糖醋鲤鱼”时，鲤鱼初加工后需用斜刀在鱼身两侧剞成（）刀纹，以便入味与造型。

A.牡丹花刀B.荔枝花刀C.柳叶花刀D.松鼠花刀

答案：D

2.下列关于“焯水”作用的描述，错误的是（）。

A.去除血污与异味B.缩短正式烹调时间C.增加原料含氮浸出物D.保持蔬菜翠绿

答案：C

3.制作“宫保鸡丁”时，花椒应在（）阶段投入，方能突出“煳辣”风味。

A.滑油鸡丁B.兑汁芡C.炝锅D.起锅前

答案：C

4.下列油脂中，最适合用于“奶油扒菜心”的是（）。

A.猪油B.花生油C.黄油D.菜籽油

答案：C

5.按《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日食盐摄入量不应超过（）克。

A.3B.5C.6D.8

答案：B

6.制作“芙蓉鱼片”时，鱼片上浆添加少量（）可显著提高蛋清糊的膨松度。

A.泡打粉B.食盐C.干淀粉D.清水

答案：A

7.下列属于“软熘”技法典型菜品的是（）。

A.西湖醋鱼B.糖醋里脊C.焦熘丸子D.软炸虾仁

答案：A

8.在厨房5S管理中，“Seiketsu”