(2026版)食堂食品卫生安全知识培训考核试题.docx

(2026版)食堂食品卫生安全知识培训考核试题

一、单项选择题（每题2分，共20题，总计40分）

1.根据2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》及2026年补充细则，食堂冷藏食品的储存温度应严格控制在（）范围内，以抑制微生物繁殖速度。

A.0℃-4℃

B.-1℃-5℃

C.2℃-6℃

D.-2℃-4℃

2.食堂从业人员的健康证有效期为1年，根据2026年食品安全监管要求，从业人员需在健康证到期前（）天完成重新体检并申领新证，逾期未申领者不得上岗。

A.15

B.30

C.45

D.60

3.下列哪种食材属于高风险食品，需严格执行留样制度并全程监控储存温度？（）