餐饮复习提纲核心知识点精讲.pdfVIP

餐饮效劳及管理复习提纲

一、填空题

1、为了方便客人用餐、会客与非用餐时间段的餐饮消费，三星级以

绍一些制作时间短的菜肴征得客人的同意立即及厨房联系菜肴的费用必须另加七连线先到餐厅的客人靠窗口或门口的位置情侣角落的位置时髦女郎中央显眼的位置行动不便的客人靠门附近的位置接近最后点菜时间到餐厅的客人靠厨房的位置日本人麻婆豆腐美国人菠萝咕咾肉

上酒店都在一楼大堂附近设提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐效

劳的咖啡厅。

2、咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式效劳，如美式效

劳或自助式效劳等。

3、法式餐厅又称为扒房，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，

背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现场演奏为主，

餐桌用蜡烛或油灯照明。

4、小宴会厅通常又称为包间，一般可以满足1-3桌小型中餐、西餐

台员的工作职责的是询问客人喝何种酒水指示客人取菜保持自助餐台的台面清洁巡视效劳区随时为客人提供效劳检食品的温度以下属于客房送餐部效劳内容的是酒水欢送卡鲜花水果早午晚餐客房送餐部效劳员收集早餐门把手菜单通常在客房送餐部的订餐员的工作内容包括认

宴会与其他餐饮活动的需求