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第一章蛋白质的结构与功能

第一节蛋白质的分子组成

一、组成蛋白质的元素

1、主要有C、H、O、N和S，有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、

钴、钼，个别蛋白质还含有碘。

性还可刺激胃蛋白酶及胃酸的分泌羟色胺在脑内作为神经递质起抑制作用在外周组织有收缩血管的作用牛磺酸由半胱氨酸生成是结合胆汁酸的组成成分脑内具有抑制性递质的作用多胺是调四氢叶酸是一碳单位的载体一碳单位通常是结合在分子的位上一碳单位的生理功能作为

2、蛋白质元素组成的特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。

3、由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，

就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量：100克样品中蛋白质的含量

(g%)=每克样品含氮克数××100

二、氨基酸——组成蛋白质的基本单位

（一）氨基酸的分类

1.非极性氨基酸（9）：甘氨酸（Gly）丙氨酸（Ala）缬氨酸（Val）亮

氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）苯丙氨酸（Phe）脯氨酸（Pro