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2026年餐厅服务员职业试题及答案

1.单项选择题

（1）根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当对消费者作出的提示是哪项

A.适量点餐B.错峰用餐C.文明用餐D.打包收费

答案：A

（2）餐厅服务过程中，遇到客人突发食物过敏反应，第一时间应当采取的正确措施是

A.立即拨打120等待救援，不做其他处理B.让客人大量饮水催吐C.立即停止供餐，联系餐厅值班医务人员或就近医疗机构专业人员处理D.给客人服用餐厅常备的抗过敏药物

答案：C

（3）中餐分餐服务中，分切整形整鱼时，正确的操作顺序是

A.先去掉头尾，再分切鱼肉B.先剔除鱼骨鱼刺，再分取鱼肉C.先切开鱼身，再去除头尾D.先分取鱼肉，再剔除骨刺

答案：B

（4）推广公筷公勺服务中，符合规范要求的做法是

A.每桌只放置1套公筷公勺供整桌共用即可B.每道上桌的菜品都配备对应专用的公筷公勺C.公筷公勺颜色与客人私用餐具保持一致即可无需特殊区分D.使用后的公筷公勺直接放置在客人的私人餐盘上

答案：B

（5）根据我国食品安全相关标准，餐饮服务中烹饪完成的热制菜品，暂存时中心温度应当不低于

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：B

2.多项选择题

（1）餐厅服务员接待残障客人时，符合服务礼仪和规范的做法有

A.针对视力障碍客人，主动为客人朗读菜单内容，根据客人需求介绍菜品搭配和分量B.针对肢