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香料制造工专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.香料制造过程中，提取辣椒素的主要溶剂通常是？

A.乙醇

B.水

C.乙醚

D.丙酮

答案：A

解析：乙醇作为常见有机溶剂，能有效提取辣椒素且相对安全。

2.硫化橡胶发臭的主要原因是什么？

A.沥青挥发

B.油脂酸败

C.硫化过程中产生硫醇

D.纤维分解

答案：C

解析：硫醇是橡胶硫化过程中常见的副产物，具有强烈的恶臭。

3.烘焙香料的温度一般控制在多少度左右为宜？

A.100℃以下

B.100℃-120℃

C.150℃-180℃

D.200℃以上

答案：C

解析：此温度范围既能激发香料香气，又不易烧焦。

4.蒸馏设备中，采用热虹吸原理进行操作的通常称为？

A.水蒸气蒸馏

B.分馏

C.简单蒸馏

D.减压蒸馏

答案：A

解析：水蒸气蒸馏利用水蒸气将不溶于水的物质带出。

5.在提取精油时，如果原料含水量过高，会导致什么后果？

A.提取率提高

B.乳化现象严重

C.精油纯度增加

D.挥发速度加快

答案：B

解析：高水分容易导致油水难以分离，产生乳化层。

6.香料磨粉后，其香气释放速度通常是整粒香料时多少倍？

A.1-2倍

B.5-10倍

C.20倍以上

D.没有变化

答案：C

解析：破坏细胞结构增加了香料表面积，从而