2026年鱼肝油及制品加工工专项题库答案与解释.docxVIP

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鱼肝油及制品加工工专项题库答案与解释

一、单选题（只有一个正确答案）

1.鱼肝油中维生素A和维生素D的主要检测方法是滴定法。

A.紫外分光光度法

B.碘量法

C.铬酸钾滴定法

答案：B

解析：鱼肝油中维生素A和维生素D的含量测定通常采用碘量法，利用碘与不饱和键的加成反应进行滴定。

2.在鱼肝油精炼过程中，为了去除天然色素和杂质，通常会加入脱色剂。

A.活性炭

B.氢氧化钠

C.硫酸镁

答案：A

解析：活性炭具有强大的吸附能力，常用于鱼肝油的脱色工序，以去除水溶性色素和部分氧化产物。

3.下列哪项不是鱼肝油精炼的主要目的？

A.去除鱼肝油中的水分

B.降低鱼肝油的过氧化值

C.提高鱼肝油的溶解度

答案：C

解析：精炼的主要目的是去除杂质、水分、腥味和降低氧化程度，提高稳定性，而不是为了提高溶解度。

4.鱼肝油在储存过程中容易氧化变质，这是因为含有不饱和脂肪酸。

A.必须加入抗氧化剂

B.应该置于高温环境储存

C.必须进行严格的无菌包装

答案：A

解析：为了防止鱼肝油中不饱和脂肪酸氧化，加工和储存过程中必须添加适量的抗氧化剂（如维生素E）。

5.鱼肝油软胶囊的主要填充介质是：

A.矿物油

B.鱼肝油

C.蜂蜜

答案：B

解析：鱼肝油软胶囊是通过将液态的鱼肝油注入明胶胶囊壳中制成的，鱼肝油本身即是填充