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2026年营养师食品安全知识测试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是严格禁止使用的？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.乳酸钙

2.某地发生因食用自制腌肉导致肉毒杆菌中毒的事件，以下哪项是预防该事件的关键措施？

A.腌制时加入大量食盐

B.腌制过程中高温杀菌

C.保持腌制环境干燥通风

D.食用前用热水浸泡

3.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，预包装食品标签上的生产日期应使用哪种字体标注？

A.小号宋体

B.黑体加粗

C.特殊艺术字体

D.隐形油墨

4.以下哪种烹饪方式最不利于营养素的保留？

A.蒸煮

B.快速焯水

C.高温油炸

D.水煮后焖制

5.某食品企业使用工业用油冒充食用植物油销售，这种行为可能导致的健康问题不包括：

A.代谢综合征

B.甲状腺功能异常

C.肝脏脂肪变性

D.皮肤干燥脱屑

6.《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

7.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？

A.大米

B.花生

C.豆类

D.水果

8.婴幼儿辅食中添加含铁米粉时，以下哪种说法是正确的？

A.应选择甜度较高的产品

B