学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度全套.docxVIP

学校食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度全套

第一章制度总则与目标定位

1.1制定依据

本制度以《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等上位法为刚性底线，结合本校“零事故、零舆情、零浪费”三年行动方案，对日管控、周排查、月调度三大环节进行颗粒化拆解，形成“风险清单—责任清单—整改清单”闭环。

1.2适用范围

覆盖学校食堂、教工餐厅、校内超市、自动售货机、集体配餐企业、校园研学基地等全部食品经营与集中用餐场景。

1.3质量目标

指标类别

年度目标值

考核口径

牵头部门

食源性疾病暴发事件

0起

区疾控中心确认

后勤处

高风险隐患整改率

100%

当月关闭

安办

从业人员培训合格率

≥98%

线上+线下双测

人事处

食材追溯上链率

100%

区块链平台抓取

信息中心

第二章组织与职责

2.1食品安全总监（校级）

由分管副校长担任，对学校食品安全工作负总责，拥有“一票否决”权，可直接叫停供餐。

2.2食品安全员（专职）

按师生人数1:1000配备，持中级以上营养师或食品安全管理师证，每日驻场履职，独立向总监汇报。

2.3网格责任人

将食堂划分为收货区、粗加工、烹饪、备餐、洗消、留样、就餐、仓储、垃圾9个网格，每个网格设“红、黄、绿”三级责任人，形成“格内自查—格间互查—格上督查”机制。

第三章日管控操作细则

3.1