肉牛屠宰加工质量管理规范.docxVIP

肉牛屠宰加工质量管理规范

本规范为强化肉牛屠宰加工全流程质量管控，保障牛肉产品食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《畜禽屠宰管理条例》《肉类加工厂卫生规范》GB12694-2016《畜禽屠宰质量管理规范》GB/T20094-2020《肉牛屠宰操作规范》NY/T471-2018《鲜、冻分割牛肉》GB/T17238-2019等现行法律法规和行业标准制定，所有肉牛屠宰加工生产主体必须严格遵照执行。

第一章屠宰加工场所与设施质量管理

一、厂区环境与布局管理

（一）厂区外围管控要求

厂区围墙高度不得低于2.5m，实行全封闭管理，无关人员未经登记许可严禁进入生产区域。厂区所有外露地面全部采用C25强度以上混凝土硬化处理，硬化率达到100%，地面排水坡度设置为1.5%-2.5%，无积水、无裸露泥土区域。生产区与生活区、办公区物理隔离，最小间距不小于20m，两个区域之间设置专用消毒通道，通道长度不小于3m，铺设厚度不小于5cm的消毒脚垫，脚垫内消毒剂浓度保持在200-250mg/L有效氯区间，每4小时更换一次消毒药液。厂区主出入口设置车辆消毒池，池体长度不小于5m，深度不小于0.3m，池内消毒药液每2天更换一次，所有进出厂区的运输车辆必须经过消毒池全车消毒。

（二）功能分区布局要求

厂区按照生产流程顺序设置待宰区、屠宰加工区、检验检疫区、成品仓储区、无害