某酿酒厂发酵准则.docx

某酿酒厂发酵准则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及行业基础标准，针对本厂发酵工艺易受温度、湿度、卫生条件影响，存在质量波动、能耗偏高、操作不规范等问题，制定本准则以规范发酵工序，确保产品质量稳定，降低生产成本，防范安全风险。

1、统一发酵操作标准，减少人为误差。

2、强化环境与设备管理，保障发酵条件稳定。

3、明确各级人员职责，提升工艺执行效率。

(二)适用范围：覆盖生产部发酵车间、质量部、设备部及全体操作工、班组长，采购部负责发酵专用设备耗材供应。外包维修人员按本厂安全操作规程执行。正常生产时段适用，紧急工艺调整需经生产部主管批准。

1、生产部发酵车间全体员工。

2、质量部负责发酵