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2026年食品安全质量标准检测知识题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.食品安全国家标准中，GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，下列哪种食品添加剂不允许在婴幼儿辅食中使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.糖精钠

D.柠檬黄

3.地方特色食品如陕西的“腊汁肉”在加工过程中，为防止脂肪氧化，通常会添加少量（）。

A.亚硝酸钠

B.抗氧化剂

C.芥末

D.辣椒粉

4.检测食品中农残时，常用的气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，其优势在于（）。

A.检测速度快

B.定量准确度高

C.适用于所有农残

D.操作简单

5.下列哪种食品标签标识属于违法行为？（）

A.标注“无添加防腐剂”

B.使用“有机”字样但未获认证

C.标明生产日期和保质期

D.附有营养成分表

6.浙江某企业生产的蜂蜜被检出苯甲酸超标，根据GB2760规定，其最大使用量是多少？（）

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.2.0g/kg

D.0g/kg（不得添加