(2026版)食品安全卫生培训考核试卷试题.docx

(2026版)食品安全卫生培训考核试卷试题

一、单选题（每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法》，预制菜生产企业应当建立并严格执行（）制度，确保预制菜从原料采购到成品出厂的全流程可控。

A.成品抽检

B.关键控制点追溯

C.原料直采

D.冷链运输

答案：B

解析：2025版《食品安全法》新增“预制菜监管专章”，明确要求预制菜生产企业必须建立关键控制点追溯制度，对原料验收、加工工艺、储存温度、包装消杀等核心环节进行实时记录和可追溯管理。选项A成品抽检为常规质量管控要求，并非预制菜专属核心制度；选项C原料直采为企业可选供应链模式，非强制规定；选项D冷链