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中式卤味锁鲜包装技师岗位招聘考试试卷及答案

填空题（10题，1分/题）

1.中式卤味锁鲜常用包装技术有气调包装、真空包装和______包装。

答案：贴体

2.卤味锁鲜允许使用的常用防腐剂（符合GB2760）是______。

答案：山梨酸钾

3.气调包装中惰性气体______起填充、防变形作用。

答案：氮气（N?）

4.锁鲜卤味储存温度通常控制在______℃以下。

答案：4

5.巴氏杀菌温度范围一般为______℃（15-30分钟）。

答案：60-85

6.复合包装材料核心作用是提供良好的______性。

答案：阻隔

7.真空包装关键是彻底排除包装内的______。

答案：空气

8.卤味锁鲜前需冷却至______（≤25℃），避免冷凝水。

答案：室温

9.锁鲜卤味“胀袋”主要因微生物产生______。

答案：气体

10.卤味______活度越低，越利于锁鲜。

答案：水分

单项选择题（10题，2分/题）

1.气调包装中CO?的主要作用是（）

A.防氧化B.抑制细菌/霉菌C.保水分D.增口感

答案：B

2.不适用于液体卤汁的包装是（）

A.真空包装B.气调包装C.自立袋D.铝箔袋

答案：A

3.巴氏杀菌比高温瞬时杀菌更能（）

A.保留风味B.杀菌温度更高C.锁鲜期更长D.适用所有卤味

答案：A

4.复合包装内层常用材料是（）

A.PETB.PEC.PPD.铝箔

答案：B

5.锁鲜卤味微