2025年大学（烹饪西式烹调）西式糕点制作试题及答案.docVIP

2025年大学（烹饪西式烹调）西式糕点制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.制作西式糕点常用的面粉是

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.以下哪种油脂常用于西式糕点制作能使糕点口感更细腻

A.黄油B.植物油C.猪油D.牛油

3.制作蛋糕时打发蛋清的目的不包括

A.增加蛋糕体积B.使蛋糕口感松软C.增加蛋糕韧性D.使蛋糕外观更饱满

4.西式糕点中常用的膨松剂是

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.以上都是

5.制作泡芙的关键步骤是

A.面糊调制B.烘烤温度C.打发奶油D.造型装饰

6.以下哪种水果常用于西式水果塔的制作

A.苹果B.香蕉C.草莓D.以上都可以

7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片的作用是

A.凝固B.增加甜味C.改善口感D.增添色泽

8.制作西式面包时，面团发酵的适宜温度一般是

A.15-20℃B.25-30℃C.35-40℃D.45