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速冻食品冷链加工温控导则

我从事速冻食品加工行业快二十年，见过太多因为温控环节掉链子，整批次产品报废、企业口碑砸掉的例子，也见过不少中小厂子靠着把温控抠细，一步步做出稳定口碑、把生意做起来的案例。可以说，温控就是速冻食品加工冷链的生命线，不管是做饺子汤圆的面点，做冻肉冻虾的生鲜，还是做冻果蔬调理品，只要温控没做好，再贵的原料、再好的配方都白搭。这份导则不是写给监管看的空文件，是我们一线从业人员踩过无数坑总结出来的实操准则，目的就是给所有同行梳理清晰的操作标准，既能保证产品安全品质，也能帮企业减少不必要的损耗，接下来我从总则、全流程操作、设备管理、人员落实几个部分详细说明。

1总则

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