红曲霉菌株的分离鉴定及其对酱香型白酒副产物窖底水的降解处理.pdfVIP

2025Vol.44No.5

·104.SerialNo.399ChinaBrewingResearchReport

红曲霉菌株的分离鉴定及其对酱香型白酒副产物窖底水的降解处理

李炫辰12,杨欣1-2,程迈1-2,罗玥娜，周剑丽12*，邱树毅12

（1.贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳550025;2.贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室，贵州贵阳550025；

3.贵州龙黔威酒业有限责任公司，贵州安顺561100）

摘要：为了筛选高效降解酱香型白酒窖底水红曲霉菌株，该研究采用传统培养分离法从酱香型白酒大曲中筛选红曲霉菌株，通过

形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定，利用生物量评估红曲霉的生长能力，考察筛选菌株发酵窖底水对有机污染物的

降解效果及对产洛伐他汀和-氨基丁酸的影响并解析高附加值代谢产物合成机制。结果表明，分离筛选获得4株菌HSHM、AKHM、

ZSHM和CMHM，分别被鉴定为