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中式面点标准化工艺师岗位招聘考试试卷及答案

中式面点标准化工艺师岗位招聘考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.中式面点常用发酵面团分为______发酵、老面发酵和酵母发酵三种。

2.包子核心面团类型是______面团。

3.澄粉主要成分是______。

4.油条面团属于______膨松面团。

5.苏式月饼饼皮采用______酥皮工艺。

6.发面醒发适宜温度约______℃。

7.汤圆皮料主要是______面团。

8.擀制面点的主要工具是______。

9.虾饺皮主要使用______粉。

10.糖能促进______发酵。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.属于物理膨松面团的是（）

A.面包面团B.蛋糕面糊C.油条面团D.汤圆面团

2.传统酥饼油酥部分常用（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.奶油

3.醒发目的不包括（）

A.增体积B.改善口感C.定型D.促膨松

4.苏式面点代表是（）

A.虾饺B.汤包C.青团D.烧卖

5.酵母发酵馒头适宜时间（）

A.10-20分钟B.30-60分钟C.2-3小时D.4小时以上

6.澄粉面团特点是（）

A.韧性强B.透明度高C.粘性大D.膨松好

7.不属于膨松剂的是（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.食盐

8.广式月饼饼皮用（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.澄粉

9.饺子面团属于（）

A.水调面团B.油酥面团C.膨松面团