幼儿园食品进货查验和原料控制制度.docxVIP

幼儿园食品进货查验和原料控制制度

幼儿园食品进货查验与原料控制工作覆盖全园食堂、加餐间、自制点心操作区所有供餐场景下的食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、台账记录、入库管控、储存校验、领用核查、加工校验全流程，是落实校园食品安全主体责任、防范食源性风险、保障在园幼儿及教职工饮食安全、匹配3-6岁幼儿生长发育营养需求的核心管控环节。全园建立分层级、全岗位的责任落实机制，明确园长为食品进货查验与原料控制工作第一责任人，对全园食材质量安全负总责；设立专职食品安全总监，由分管后勤工作的副园长担任，具体负责进货查验与原料控制制度的修订完善、供应商准入审核、各环节管控流程的落地督导、日常问题的协调处置、风险隐患的排查整改；配备2名以上经市场监管部门专业培训考核合格的专职食品安全员，分别负责食材入库现场联合查验、库存日常巡查、加工环节原料合规性核查、进货台账整理归档、食品快检操作等具体执行工作；采购岗人员负责前置筛选合格供应商、对接日常配送需求、动态核验供应商资质有效性，严禁采购不符合安全标准与营养要求的食材；库管岗人员负责入库食材的数量核对、分类规范储存、定期库存盘点、领用出入登记，坚决杜绝不合格食材流入储存区域；后厨加工岗人员负责领用原料的二次感官核验、粗加工及烹饪制作过程的原料品质管控，严禁使用不符合安全标准的原料加工餐食；保健医岗位配合做好食材营养适配性审核、农残快检结