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2025Vol.44No.9

·46·SerialNo.403ChinaBrewingResearchReport

不同生产年份酱香型白酒中特征香气化合物的表征及贡献

丁合霞1，王缅],赵娟²,李宪德2,周剑丽3-4,邱树毅34,朱、明1*

（1.贵阳海关综合技术中心，贵州六盘水553537；2.山东杨湖酒业有限公司，山东菏泽274000；

3.

摘要：为探究不同生产年份酱香型白酒中特征香气化合物的表征及贡献,该研究采用气相色谱(GC)技术分析不同生产年份酱香

型白酒的香气化合物特征,借助气味活度值(OAV)确定其特征香气化合物，通过变量重要性投影(VIP)值进一步确定关键差异香气

化合物，并分析了关键差异香气化合物与不同生产年份酱香型白酒感官属性的相关性。结果表明,不同生产年份酱香型白酒酯类化

合物含量最高(均4000mg/L),且随着生产年份的变化,酱香型白酒中醇类和酯类化合物含量整体增加；共检出甲醇等36种特征香

气化合物(OAV≥1且质